Perlhuhn Schlegel

Zutaten für 4 Personen :

• 4 Perlhuhn-Schlegel
• 6 Äpfel
• 4 Schalotten
• 1 Bund Kräuter
• 1 großes Glas Cidre (französischer Apfelwein)
• 100 g Butter
• 15 cl Sahne
• 1 Löffel Zucker
• Salz und Pfeffer

Rezept :

• Die Schalotten schälen und klein schneiden.
• Die Perlhuhn-Schlegel in einem Bräter mit 30 g Butter zehn Minuten lang anbraten, dabei häufig wenden. Salzen und pfeffern. Das Geflügel aus dem Topf nehmen und das Fett weggießen. 2 Äpfel schälen und in kleine Stücke schneiden.
• Die gehackten Schalotten in 20 g Butter andünsten, die Apfelstücke hineingeben und umrühren, dann die Perlhuhn-Schlegel dazugeben, mit Cidre übergießen und umrühren.
• Den Bund Kräuter dazugeben, zugedeckt 20 Minuten auf kleiner Flamme unter häufigem Rühren garen lassen.
• Die restlichen 4 Äpfel schälen, in Viertel schneiden und in einer Pfanne mit 50 g Butter goldgelb braten, mit Zucker bestreuen und bei schwacher Hitze karamellisieren.
• Das Fleisch aus dem Bräter nehmen, den Kräuterbund wegwerfen und die Sahne zum Bratensaft geben.
  Ein paar Minuten köcheln lassen, dann salzen und pfeffern.
• Die Perlhuhn-Schlegel heiß servieren, mit den Äpfeln und der Sahnesoße anrichten.